vim对于文件的编解码有三个参数，分别是encoding、fileencoding，fileencodings，下面说的应该可以解决绝大多数的问题了。

     1、支持中文编码的基础
        要更好地支持中文编码需要两个特性：+multi_byte和+iconv，可以用|:version|命令检查当前使用的Vim是否支持，否则的话需要重新编译。

     2、影响中文编码的设置项
        Vim中有几个选项会影响对多字节编码的支持：
        encoding（enc）：encoding是Vim的内部使用编码，encoding的设置会影响Vim内部的Buffer、消息文字等。在Unix环境下，encoding的默认设置等于locale；Windows环境下会和当前代码页相同。在中文Windows环境下encoding的默认设置是cp936（GBK）。
        fileencodings（fencs）：Vim在打开文件时会根据fileencodings选项来识别文件编码，fileencodings可以同时设置多个编码，Vim会根据设置的顺序来猜测所打开文件的编码。
        fileencoding（fenc）：Vim在保存新建文件时会根据fileencoding的设置编码来保存。如果是打开已有文件，Vim会根据打开文件时所识别的编码来保存，除非在保存时重新设置fileencoding。
termencodings（tenc）：在终端环境下使用Vim时，通过termencoding项来告诉Vim终端所使用的编码。
        termencodings（tenc）：在终端环境下使用Vim时，通过termencoding项来告诉Vim终端所使用的编码。

     3、Vim中的编码转换
        Vim内部使用iconv库进行编码转换，如果这几个选项所设置的编码不一致，Vim就有可能会转换编码。打开已有文件时会从文件编码转换到encoding所设置的编码；保存文件时会从encoding设置的编码转换到fileencoding对应的编码。经常会看到Vim提示[已转换]，这是表明Vim内部作了编码转换。终端环境下使用Vim，会从termencoding设置的编码转换到encoding设置的编码。
        可以用|:help encoding-values|列出Vim支持的所有编码。

     4、具体应用环境的设置
        只编辑GBK编码的文件

        只编辑UTF-8编码的中文文件

        set encoding=cp936 或者 set encoding=utf-8

     同时支持GBK和UTF-8编码

        set encoding=cp936 或者 set encoding=utf-8

     如果在终端环境下使用Vim，需要设置termencoding和终端所使用的编码一致。例如：
        set termencoding=cp936 或者 set termencoding=utf-8

     Windows记事本编辑UTF-8编码文件时会在文件头上加上三个字节的BOM：EFBBBF。如果fileencodings中设置ucs-bom的目的就是为了能够兼容用记事本编辑的文件，不需要的话可以去掉。Vim在保存UTF-8编码的文件时会去掉BOM。去掉BOM的最大好处是在Unix下能够使用cat a b>c来正确合并文件，这点经常被忽略。

     5、FAQ
        为什么在Vim中一次只能删除半个汉字？
        因为encoding设置错误，把encoding设置为cp936就可以解决此问题。在Unix环境下Vim会根据locale来设置默认的encoding，如果没有正确设置locale并且没有设置encoding就会一次只能删除半个汉字。
        VIM为什么不能输入繁体字？
        把euc-cn或者GB2312改为cp936就可以了。euc-cn是GB2312的别名，不支持繁体汉字。cp936是GBK的别名，是GB2312的超集，可以支持繁体汉字。
        VIM为什么提示不能转换？
        因为在编译Vim时没有加入iconv选项，重新编译Vim才能解决。
        如何打开一个GBK编码的文件并另存为UTf-8编码？
        保存文件时运行命令|:set fileencoding=utf-8|就可以了。

     另可参考http://blog.163.com/sea_haitao/blog/static/7756216200942552859673/